Découpe jet d’eau de denrées alimentaires
Depuis des décennies, les jets d’eau entrent dans les procédés de fabrication pour couper une variété de produits alimentaires, dont pizza, gâteaux, laitue romaine, céleri, viande, poisson surgelé, bacon, sandwichs, petits fours, confiseries, barres de céréales et tous types de produits surgelés. La pression de découpe à l’eau pure pouvant atteindre 6 200 bar offre la meilleure valeur ajoutée et permet de découper des fruits et légumes frais, des produits carnés, de boulangerie/pâtisserie et de confiserie dans un environnement hygiénique sans risques de contamination croisée au niveau des lames des systèmes de découpe.
D’après le magazine Food Production Daily, « la technologie de découpe au jet d’eau est l’un des procédés de machine-outil qui connaît la plus forte croissance au niveau mondial en raison de sa polyvalence et de sa facilité d’utilisation ». L’utilisation d’eau pure dans les systèmes de découpe jet d’eau, dont la vitesse en sortie de buse du jet d’eau peut atteindre Mach 3, est approuvé par l’USDA (United States Department of Agriculture) comme procédé de découpe hygiénique et aseptisé.
Le principal avantage de la découpe au jet d’eau est le gain de temps lié à l’utilisation d’une eau pure comme solution de découpe de denrées alimentaires. Étant donné qu’aucune lame de couteau n’est utilisée, il n’y a pas besoin d’interrompre le système pour changer ou réaffûter les lames émoussées. Les pâtisseries ont littéralement doublé leur rendement en découpant leurs gâteaux au jet d’eau au lieu d’utiliser des couteaux.
Un orifice en diamant est utilisé pour prolonger le pouvoir de coupe du jet d’eau, généralement du diamètre d’un cheveu humain et dont la vitesse peut atteindre 914 mètres par seconde. Ce trait de coupe est si fin que les produits alimentaires ne sont pas comprimés ou arrachés.
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