Taglio a getto d'acqua di
generi alimentari
Da decenni il taglio a getto d'acqua è
utilizzato nel processo produttivo per tagliare vari tipi di alimenti quali
pizza, torte, lattuga romana, sedano, carni, pesci surgelati, bacon, panini,
piccola pasticceria, caramelle, barrette ai cereali e ogni genere di cibo
surgelato. Il taglio ad acqua pura a una pressione massima di 6.200 bar offre
il maggiore valore aggiunto poiché consente di tagliare prodotti agricoli,
carni, articoli da forno e dolci in ambienti igienici evitando il rischio di
contaminazione, presente invece nei sistemi di taglio con tagliente.
Secondo la rivista
Food Production Daily Magazine "la tecnologia a getto d'acqua
è uno dei processi di lavorazione con macchine utensili in più rapida crescita
grazie alla sua versatilità e semplicità d'uso". L'uso di acqua pura nei
sistemi di taglio a getto d'acqua, che consente di eseguire tagli a incredibili
velocità fino a Mach 3, ha ricevuto l'approvazione del Dipartimento
dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) come metodo di taglio igienico,
poiché privo di batteri.
Il principale vantaggio delle soluzioni che
utilizzano acqua pura per tagliare generi alimentari è il risparmio di tempo.
Dal momento che non viene utilizzato alcun tagliente, non devono essere
previsti dei tempi di fermo per eseguire sostituzioni o riaffilature. Tagliando
i dolci a getto d'acqua anziché a lame i fornai hanno potuto raddoppiare la
produzione.
Per massimizzare la durata dei dispositivi di
taglio a getto d'acqua viene utilizzato un orifizio in diamante; il getto
d'acqua emesso può raggiungere una velocità di 914 metri al secondo e presenta
lo spessore di un capello umano. Lo sfrido di taglio ha una larghezza talmente
ridotta da non comprimere o slavare i prodotti alimentari.
KMT Waterjet offre la soluzione ideale per
garantire un perfetto controllo delle porzioni e aumentare la durata di
conservazione dei prodotti alimentari.
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